Xương cá Hồi Nauy được lấy ra từ Cá Hồi nguyên con. Những chú cá Hồi được Phi-lê, lấy xương. Phần xương này bao gồm xương sống, xương bụng… và còn dính rất nhiều thịt cá Hồi trong đó.
Mua xương cá Hồi sau đó lóc lại thịt làm ruốc, nấu canh… đó là cách rất tiết kiệm. Bởi vì xương cá Hồi rất rẻ. Ngoài ra, còn dùng xương cá Hồi để nấu nước dùng rất ngon và bổ dưỡng.
